Dél-Amerika őserdeiben őshonos növény a Theobroma cacao. A kakaófa hosszúkás, 15-30 cm hosszú termésében körülbelül 60 mag nő, ez a kakaóbab. A nyers kakaóbab 44%-a kakaóvaj. A kakaóvaj egy ehető természetes zsiradék, enyhén csokoládészerű íze és aromája van. a fehér csokoládéban ez az egyetlen…

A héj felvágásával vagy feltörésével a magokat kiszedik. A friss magok, a kakaóbabok édeskés, fanyar, keserű ízűek, a kellemes fűszeres íz a fermentálás alatt alakul ki. A feldolgozási folyamat három műveletből áll, fermentálásból, mosásból, szárításból. A magok fermentációja és száradása helyben…

A kakaóbab előkészítése során nagyon fontos a kakaófa gyümölcsének megfelelő érettsége. Az érett gyümölcsöket fermentálják,ennek hatására a kakaóbab felületén megkötődött gyümölcshús elbomlik, a belsejében pedig baktériumok és élesztők hatására enzimes és kémiai reakciók mennek végbe, amelyek a…

A kakaóvaj fizikai és kémiai tulajdonságait a származási hely és a termesztési viszonyok nagyban befolyásolják. A három legjelentősebb termelőt Malaysiát, Ghánát és Brazíliát tekintve a legpuhább a brazil, a legkeményebb a maláj kakaóvaj. Zsírsavösszetételével magyarázhatók különleges fizikai…

Dél-Amerika esőerdőiből az Amazonas és Orinoco vízrendszerének ártereiről származik. A gyengén savanyú talajokat kedveli. Többféle kakaófa fajta létezik, a legnagyobb mennyiségben a Forestero a fák 80%-át teszi ki, mindössze 5%-a a betegségeknek kevésbé ellenálló Criollo és 10% a kettő hibridje, a…

Ez a különleges növény az istenek védelme alatt terjedt el őshazájában Mexikóban. A legendákkal átszőtt csodanövény mítosza egészen a maják koráig nyúlik vissza. A történeti örökséget a kakaó rendszertani neve is őrzi, hiszen a 18. században a svéd botanikus, Linné a Theobroma nevet adta a…